Bustrengo

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Il Bustrengo è un dolce tipico della zona di Rimini, Cesena, Pesaro e San Marino, a seconda delle zone la ricetta prende diverse varianti: si può fare simile al semolino, con il riso o con i fichi. Analizziamo la versione riminese del dolce.

Impastare insieme farina gialla, farina bianca, il pane grattugato, latte, le uova sbattute con aggiunta di olio e sale.

Una volta realizzato un composto omogeneo aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli, integrare anche l’uva passa, i fichi secchi  spezzettati e la scorza grattugiata di limone e arancia.

Ungere una tegame, o ricoprirlo di carta da forno e inserire all’interno l’impasto.

Cuocere per 1 ora in forno a 170° C.

Lasciare raffreddare e servire a fette.

Mauro Rossi È un dolce tipico della Carpegna, del monte Faggiola e delle valli limitrofe. Sebbene a pochi chilometri da Rimini (circa 50), questo dolce è marchigiano e di montagna. Da Rimini in un’ora di macchina si va alla sagra del bustrengo.

Daniele Marziali sono 30 anni che produco il Bustreng e in ogni periodo dell’anno, perché gli voglio bene e perché è oramai il mio personaggio principale e ce l’avrò anche domani a P. Assaggi di Vino sul Ponte di Tiberio!

[…] La mia ricetta me la diede un fornaio di Rimini, quello oltre l’Arco di fronte alla chiesa, all’epoca si chiamava Forno Europeo … e io avevo solo 20 anni e ho lasciato la ricetta così com’era, fatto solo di pane raffermo macerato nel latte, zucchero, uova, un pochino di strutto, uvetta e mandorle!

Con il nome Bustreng lo trovate dalla Valle del Savio di Cesena (che è salato, molto più cremoso e fatto con il formaggio) fino a tutto il Montefeltro dove lo troverete con intrusioni abbondanti di riso, perché a suo tempo c’erano tante ragazzine, adesso bisnonne o forse ancor di più, che andavano a far la stagione nelle risaie del nord come mondine e tornavano a casa con pochi soldi e molto riso!

Il Bustreng non è di Borghi e nemmeno di Monte Cerignone … lì ci fanno solo delle sagre dedicate! Io non sono di Saludecio, sono solo caduto nelle sue meravigliose campagne perché Morciano di Romagna non ha territorio e lì proprio a Morciano, con tutta la mia famiglia abbiamo acceso il primo Forno Marziali che ha macinato pane per oltre 20 anni!

Ma tutta la mia infanzia l’ho fatta a Riccione, dove sono nato! E’ logico che è un dolce tipicamente contadino e quindi spesso e volentieri in città è meno conosciuto, ma oltre a far conferenze anche a Casa Artusi su queste tematiche, il mio Bustreng è sempre stato considerato la ricetta riminese!

Poi la versione al Sangiovese è stata una mia assoluta invenzione! Come sapete tutti, sono un pagano devotissimo a SanGiovese e alla Sacra Patacca! Andiamo avanti … in tutte le culture contadine il pane non si buttava via! Anche i nostri passatelli sono nati così!

Se andate poi in Veneto il Bustreng viene chiamato Pinza o Putana, in Lombardia lo chiamano Torta Paesana, se passate le Alpi e andate in Francia si chiama Pan Perdu, in Inghilterra Bread Pudding, in Sud America Budin de Pan … e adesso ditemi che il Bustreng è di Borghi come quando un giorno una tipa mi disse che lo inventò suo nonno! Fata roba sborona!

[…] Il mio Bustreng non l’ho mai inflazionato e nemmeno tradito, […] Ma io i conservanti o un antimuffa dentro non ce li metto nemmeno se mi tagliano una gamba! E quindi il mio Bustreng vive solo 7 giorni e poi fa la sua sana e sacra muffa e poi lo si butta via!

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3 commenti su “Bustrengo”

  1. Gnani Magda

    5 stars
    Io abito in provincia di Ravenna…qui da noi non si fa..ma io lo conosco perchè me lo regalava una signora di Montemaggio di San Leo..dove abbiamo una casetta .Lei faceva una squisita versione dolce..ho avuto modo di assaggiare la versione salata con formaggio a Mercato Saraceno…per me una roba immangiabile..l’ho buttato via….certo non ho mai buttato quello dolce che a casa mia non faceva tempo a fare la muffa..buona vita fratello romagnolo…

  2. Ivana Secchiano di Novafeltria

    Mia mamma lo fa da sempre salato con pane raffermo, uova, sale, farina, latte, strutto e rosmarino tagliato fino. La sua ricetta è richiesta da molti. Viene cotto in forno e quando fa una bella crosticina dorata è pronto.

  3. Non è un dolce tipico marchigiano ma romagnolo! Ovviamente, data la vicinanza, lo conoscono anche in alcune zone della provincia di Pesaro!

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