Prepara l’impasto per la sfoglia con gli spinaci tritati finemente con un frullatore ad immersione insieme ad 1 uovo. Aggiungi il trito alla farina e impasta aggiungendo acqua tiepida q.b. fino a formare un panetto sodo. Lascia riposare mezz’ora coperto con pellicola trasparente.
Nel frattempo, in una padella adeguata, fai soffriggere i 2 spicchi d’aglio tritati in un giro di olio, aggiungi i calamari puliti e tagliati a rondelle, regola di sale, pepe, prezzemolo, lo zafferano sciolto in due dita di acqua e porta a cottura.
Con il mattarello tira la sfoglia, taglia la pasta a strisce di 1 cm. e, arrotolando con le mani forma gli strozzapreti. Fai bollire una pentola di acqua salata, lessa la pasta, scola e condisci con il sugo di calamari preparato.