Prepara la pasta frolla lavorando il burro (a temperatura ambiente) con 120 gr. di zucchero, poi unisci le uova e amalgama il tutto. Aggiungi la farina setacciata, il lievito, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e impasta rapidamente.
Forma una palla con l’impasto e fai riposare in frigo per mezz’ora coperto con pellicola trasparente. Sbuccia le mele e tagliale a dadini. Mettile in una casseruola con il succo di un limone, 80 gr. di zucchero e una spolverata di cannella. Fai cuocere 10 minuti, coperto, e poi scolale, tenendo a parte il liquido di cottura.
Stendi 3/4 di impasto e rivesti una tortiera di 24 cm., precedentemente foderata con carta forno, lasciando debordare abbondantemente la pasta. Distribuisci sopra il composto di mele e ricopri con un’altro disco di frolla della dimensione giusta per coprire la torta.