Pulisci bene i fiori di zucca, elimina il pistillo e mantieni intero il fiore.
Taglia a cubetti la mozzarella e trita i filetti di acciughe.
In una ciotola prepara la pastella con la farina setacciata, la birra freddissima, un pizzico di sale e mescola bene.
Monta a neve ferma l’albume d’uovo e aggiungilo al composto.
Riempi ogni fiore di zucca con il trito di mozzarella e acciughe.
Passali nella pastella, chiudi bene le estremità e friggi in abbondante olio di semi finché non saranno dorati.Scola su carta da cucina e regola di sale.