Impastare tutti gli ingredienti del primo impasto e lasciare lievitare per circa 30 minuti coperto con pellicola alimentare.
Farcitura a piacere, io ho messo il prosciutto cotto, fontina, parmigiano e funghi trifolati.
Versare nella ciotola della planetaria gli ingredienti del secondo impasto e unire anche il lievitino, impastare per circa 5 minuti, versare sulla spianatoia infarinata e formare una palla, coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 40 minuti; stendere e spalmare un velo di strutto, farcire.
Arrotolare l’impasto , con un coltello affilato dividere a metà e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata sia ben visibile.
Mettere la treccia in una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio. Spennellare con l’uovo e un goccio di latte. Cuocere a 180 gradi per circa 35/40 minuti.